魚骨的學名叫做肌間骨，是分布在魚類椎骨兩側肌肉隔膜中的小骨，主要生長在低等硬骨魚體內。古生物學家發現，隨著魚類的逐漸進化，肌間骨經歷了一個從少到多，從多到少的過程?？梢哉f，魚刺的數量部分反映了魚類的進化史。

魚作為一種“孩子吃聰明，男人吃強壯，女人吃漂亮，老人吃長壽”的肉類，廣受營養學家和貓的歡迎。愛魚的人一定知道，吃鯽魚、草魚需要非常小心，因為它們的刺又小又密，一不小心就會發生魚卡喉的悲劇。吃鯰魚、烏魚的時候可以稍微放松一點，因為它們的刺更大更明顯，很容易挑出來。那么問題來了，為什么有的魚骨多，有的魚骨少？

首先我們要搞清楚所謂的“魚刺”是什么。這些魚骨在生物學上有個學名，叫肌間骨，是分布在魚類椎骨兩側肌間隔中的小骨，主要生長在低等硬骨魚體內。我們熟悉的鯉魚、草魚、鰱魚，都屬于低等硬骨魚類中的鯉形目。古生物學家發現，隨著魚類的逐漸進化，肌間骨經歷了一個從少到多，從多到少的過程。如早期的鰻形目有許多肌間骨，而后期的鯉科目仍有肌間骨，但數量較鰻形目有所減少。而到了后來的鯰魚(比如鯰魚)，體內的肌間骨幾乎沒有了?？梢哉f，魚刺的數量部分反映了魚類的進化史。

那么，肌間骨的主要作用是什么呢？科學界沒有定論。但普遍認為肌間骨的主要作用是支撐肌肉，控制魚的運動。當魚需要縱向移動時，肌肉收縮，肌間骨發力，做出一些細微的方向變化。但像鯰魚這種主要依靠瞬間爆發力的肉食性魚類，需要強大的骨骼支撐和發達的肌肉。這種生存需要使得肉食性魚類不再依賴肌間骨，在進化過程中骨骼越來越厚，小棘越來越少。簡而言之，動物進化的過程通常是從低級到高級，從結構簡單到完美。魚骨的進化逐漸減少，在數量上更加合理地集中。

另外需要注意的是，“魚刺卡喉”在我們的生活中經常發生，也有人因為處理不當而死亡。那么魚刺卡喉的正確處理方法是什么呢？可能有人會說“喝了醋嗆到饅頭”，但真的管用嗎？先聽聽專家的看法。專家說，魚刺卡在喉嚨后，好的辦法是“停止吞咽，嘗試嘔吐”，即快速催吐。如果吐不出來，那么好的辦法就是去醫院，尋求醫生的幫助。